Zaprawa do mięsa, ryb, drobiu

Generalnie do zaprawiania mięsa warto dodać czegoś kwaśnego - bo dzięki temu mięso jest bardziej kruche, a w przypadku mięs suchych (np. kurczak) - jeszcze olej - bo mięso tak nie wysycha podczas pieczenia.
Ja chciałem wam przedstawić coś co pasuje praktycznie do każdego rodzaju mięsa czerwonego, drobiu,a nawet do ryb.
Składniki:
3-4 ząbki czosnku
1 duża cytryna
2 łyżki oleju
sól, pieprz
duży pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:
Czosnek obieram siekamy w drobną kostkę, dodajemy sól, pieprz i rozcieramy na jednolitą masę. Dodajemy otartą skórkę z umytej pod ciepłą wodą cytryny, oraz posiekaną pietruszkę, do przygotowanej mieszanki wyciskamy sok z cytryny i dolewamy olej. Mieszamy do połączenia składników.
Dobrym naczyniem do przygotowania tego przepisu jest duży moździerz.
Życzę SMACZNEGO

Gruszki z orzechami

Składniki: 4 gruszki, 10 dag orzechów włoskich, 5 łyżek masła, 10 dag sera pleśniowego (gorgonzola, rokpol), świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny, kilka listków natki do dekoracji.

Odłóż do dekoracji 8 połówek orzechów, pozostałe drobno posiekaj. Ser pleśniowy rozgnieć widelcem. Odłóż łyżkę masła, resztę utrzyj z serem i posiekanymi orzechami.Gruszki przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Posmaruj masłem 8 kawałków folii aluminiowej. Do wydrążonych gruszek nałóż po pół łyżeczki masy serowo-maślanej. Owoce ułóż na folii i zawiń, ułóż na rozgrzanym ruszcie, piecz 5 minut. Po tym czasie zdejmij gruszki z grilla rozwiń i nałóż resztę masy serowej. Gotowe udekoruj orzechami i natka.

Pomidory nadziewane

Składniki: 4 twarde spore pomidory, 30-40 dag świeżego szpinaku, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka ryżu, 1 łyżka oliwy, 5 orzechów laskowych, oregano,słodka papryka w proszku, sól, pieprz

Przygotowanie:
Odetnij czubki pomidorów. Miąższ wydrąż, wnętrza pomidorów posól. Połącz z blanszowany i posiekany szpinak z ugotowanym ryżem, posiekanymi orzechami i roztartym czosnkiem i przyprawami. Wymieszaj. Pomidory napełnij farszem, przykryj odkrojonymi czubkami i włóż do naczynie odpowiedniego do zapiekania wysmarowanego oliwą. Zapiekaj 20 minut w 150 st.

Cannelloni

Składniki: 12 płatów lazanii, po 25 dag cielęciny i wieprzowiny, 10 dag wątróbki drobiowej, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 10 dag tartego parmezanu, 1 jajko, 10 lisków bazylii, 1/2 łyżeczki posiekanego rozmarynu, 2 szklanki bulionu z kury, 5 dag masła, 3 łyżki oliwy, łyżka mąki, sól, pieprz, 1,5 szklanki sosu pomidorowego.
Sos beszamelowy 5 dag masła, 5 dag mąki, 1.2 l mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie: Ugoruj płaty lazanii. Pokrój mięso i wątróbkę, oprósz mąką i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Na pozostałej oliwie zeszklij posiekaną cebule, czosnek i rozmaryn. Wszystko przełóż do rondla i duś godzinę co jakiś czas podlewaj bulionem. Ostudź zmiel dwukrotnie, dodaj roztopione masło, jajko, bazylie i przyprawy. Wyrób na gładką jednolitą masę. Posmaruj ugotowane ciasto równomiernie farszem i zwiń w rulon, ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zrób beszamel, przypraw do smaku. Zalej cannelloni. Skrop sosem pomidorowym, posyp parmezanem. Zapiekaj 35-40 minut w temp. 180 st. Przed podaniem polej reszta sosu pomidorowego.

Prosty przepis na PESTO

Składniki: 30 dag rukoli, 1/2 szklanki parmezanu, 1 ząbek czosnku, 3/4 szklanki orzechów włoskich, 1/2 szklanki oliwy, po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu

Przygotowanie:
Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź i posiekaj. Czosnek zmiksuj z rukolą, parmezanem, orzechami i oliwą. Przypraw do smaku. Podawaj z makaronem ugotowanym al dente.
Rukole można zastąpić np. szpinakiem świeżym lub mrożonym.
Życzę smacznego

Ravioli z mięskiem

Ciasto: 20 dag mąki, 5 łyżek wody, 1 jajko, sól
Nadzienie: 20 dag mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe, bądź samo wieprzowe), 1 jajko, 1 białko, 1 posiekana cebula, 1 łyżka posiekanej natki, sól, pieprz

Przygotowanie:
Wyrób ciasto, odłóż na 2 godziny. Rozwałkuj i podziel na 2 płaty. Mięso utrzyj z cebulą, jajkiem, natką i przyprawami.
Rozłóż porcje farszu na jednym płacie ciasta w kilku rzędach. Miejsca między farszem posmaruj białkiem. Przykryj drugim płatem ciasta, sklej. pokrój radełkiem na kwadratowe ravioli, ugotuj w osolonej wodzie. Podawaj w rosołem.

Po prostu Lasagne mego pomysłu

Wiele czynności, które wykonujemy w życiu, daje nam satysfakcję i sprawia przyjemność. Szczególnie jest nam miło, gdy ktoś potrafi docenić pomysłowość, trud i serce włożone w dzieło naszej pracy.

Znajomość kulinarnych technik jest potrzebna, podobnie jak potrzebny jest dobór właściwych produktów, gwarantujących zdrową kuchnię i wyśmienity smak dobrze przyrządzonych i estetycznie podanych dań.

Składniki na 6 porcji:
50 dag płatów lasagne (całe opakowanie)
50 dag mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
1 pomidory w puszce
1 średnia marchewka
1/2 selera (korzeń)
3 ząbki czosnku
mała puszka przecieru pomidorowego
suszona bazylia, oregano
odrobina gałki muszkatołowej
sól
pieprz
odrobina cukru
2 łyżki oliwy bądź oleju
1/2 litra mleka
25 gram masła
łyżka mąki
ser żółty do posypania
Wykonanie
Cebule i czosnek siekamy w drobną kostkę, seler i marchewkę ucieramy na tarle "grube" oczka. Podsmażamy całość na złoty kolor. Dodajemy zmielone mięso smażymy aż troszkę puści soki. Dodajemy pomidory razem z zalewa, przyprawiamy i dusimy ok 30 minut na wolnym ogniu, pod koniec duszenia dodajemy przecier. W tym samym czasie w drugim garnku przygotowujemy beszamel. Na roztopione masło wsypujemy mąkę, delikatnie podsmażamy, zalewamy mlekiem dodajemy sól, gałkę i nieustannie mieszamy aż do zgęstnienia i zagotowania.
Naczynie w którym będziemy przygotowywać nasza potrawę wysmarowujemy masłem, na dno wylewamy odrobinę beszamelu i układamy pierwsza warstwę makaronu, na nią sos pomidorowy i kolejna warstwa makaronu polana beszamelem i tak robimy aż do wyczerpania produktów. Ostatnią warstwę polewamy resztką beszamelu, naczynie przykrywamy folią i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na około 30 minut. Po tym czasie odkrywamy, posypujemy żółtym serem i pieczemy jeszcze 15 minut.

Życzę Smacznego